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我不服草桥牛肉锅贴才是全南京第一略

2020-10-16 12:56:04来源:励志吧0次阅读

我不服!草桥牛肉锅贴才是全南京第一!

- 吃货团严选2019第11篇 -

只挑选南京1%的美味街边小店

在南京街头随便一走,出现最多的不止鸭子店,还有锅贴店,不久前就跟小伙伴一起去吃了两家老店—李记清真馆和草桥清真。

两家店相距不足百米,菜品重合度很高,有对比就有了偏爱,我们蕊木老师显然更喜欢李记的口味,而我还是更爱草桥的道。

李记和草桥都已经是老店,但在南京吃锅贴,相信很多人第一时间还是会想到“草桥清真牛肉锅贴扁食店”。

秦淮区非物质文化遗产、南京老、七家湾第一家牛肉锅贴店,不大的店面挂满了《舌尖》的宣传画和获奖牌子,店主用这种方式宣示着南京锅贴界扛把子的地位。

七家湾最早的牛肉锅贴店

草桥所在的巷子虽然已经改名打钉巷,但门牌上却还是“七家湾11号”,好像在诉说着七家湾最早牛肉锅贴店的历史!

虽然老板在鼎新路开了一家新店,但大家还是喜欢来老店。

有老在这里吃了十几二十年,也有新食客们专门找来吃,甚至有游客把南京的第一站选在了草桥。

上过《舌尖2》的锅贴,值!

草桥的厨房跟“清真美食”展览一样,店门口从左到右,生肉区、馄饨面条区、熟食区和锅贴煎包区依次排开。

从门口路过隔着老远就闻到了香气,走近些就能望见铺满平底锅、金灿灿的锅贴,即便不饿,也想尝尝解个馋了!

8块钱1两、1两5个的牛肉锅贴,个头都很大,微微弯曲成月牙状。

面皮被菜籽油染成金黄色,寒冷的冬天,一锅明黄色立马让人感觉暖和了。

牛从金黄外衣沁出来,混合高温后菜籽油的香气,促使你夹起锅贴,狠狠来一口!

入口后口感分明,一面口感软嫩还带这点儿韧劲,一面脆脆的,有股子焦香。

焦脆的那一面,还能看到细微裂纹,咬下去“咔嚓”一声从口腔传入耳朵,感觉越吃越香!

锅贴入口,轻轻一咬汤汁就在嘴巴里面“彪”出来了,感觉特别带劲!

天冷,锅贴特别容易凉,一定要趁热吃!凉了以后面皮就不脆了,而这是峨眉山市承接沿海产业转移的一个重要项目且汤汁粘稠。

锅贴的肉馅儿,不能加太多的水和调料。水多了,肉会稀释味道寡淡;调料多了,肉没有了本来的口味。

为了保证不“加料”的肉馅还能可口,草桥每天4点多就要准备新鲜的牛肉,由师傅们精心挑选。

草桥另外还接受预订鲜牛肉

深藏不露的牛肉汤,下什么都好吃!

店里的锅贴是主力,但以牛肉汤为底的馄饨、面条同样是大家的心头好!

店门口的大锅,不停火地炖煮牛骨汤,在这汤里下出来的馄饨、面条,成为了冬天里的救命神器!

皮儿薄馅儿大的馄饨

馄饨上桌,因为用料很足,馄饨都沉在碗底。

馄饨从碗底捞起,捞出后面皮还在勺边调皮地颤动,宣告着它的柔韧!

透过面皮,可以清晰地看到肉馅,足以说明这颗馄饨的面皮有多薄,里面包裹的牛肉馅儿有多厚实。

轻轻一口,包裹的肉馅一下子爆出汁水,混合着骨头汤的的鲜味,充满了口腔,好像失散多年的亲兄弟,一见面就为彼此增色不少!

手工包出来的馄饨,面皮均匀得裹着肉馅儿,一层面皮、一层肉馅儿。层层叠加的空隙被汤汁渗透,入口后口感呈几何量上升,让人欲罢不能!

汤鲜肉烂的牛肉汤

喝完馄饨,感受到汤汁带来的暖意,我们又点了一碗牛肉汤。

牛肉汤的汤色略带一些茶色,显得有些浑浊。

但用勺子把汤舀出来,却发现这汤十分清亮!

看上去清汤寡水的牛肉汤,入口之后,却立刻迸发出力量,牛骨不断熬煮出的香味,冲击着每一个味蕾。

筷子在碗底轻轻一捞,一堆牛肉就出现在眼前,这碗牛肉汤真是深藏不露!

寡淡的外表下,不但有浓郁的“灵魂”更藏着厚实的“肉体”。

每片牛肉上都带着一些筋,已经烂透的牛肉分布着沟壑,被浓郁的汤汁填满,入口后略带弹牙口感,与汤汁混合后好吃到1秒升天!

外带的头牌—熟食

店门口熟食档里还有各种熏牛肉、牛筋、牛肚、兰花干,食客们吃饱喝足后,大多还要外带一些回家!

一碟熏牛肉堆得好像小山,红色的瘦肉、白色的筋,这裸的诱惑,对于热爱肉食的人来说实在太大!

厚实的肉片,只需要轻轻一撕,立刻就会顺着纹路四分五裂!

咸咸的口感带着牛肉本身的劲道,配合地恰到好处,可惜有点干了...如果买来配馄饨应该是一对最佳拍档!

家门口的老店,吃锅贴成了习惯

“老板,2两锅贴,一碗馄饨。”“1两锅贴店里吃,2两带走!”...

我们来的时候不是饭点,还是不断有客人进店点餐,基本没有断过。

小店没有什么服务,就是在柜台点单后自己出去凭小票取餐。干脆的交易对话,显示着他们对这里已经熟悉到不能再熟悉。

1两锅贴、1碗牛肉汤、1份熏牛肉,都只是最普通的食物。

但当吃锅贴、喝牛肉汤成为了习惯,重要的也就不仅仅是好吃两个字,更是一种回忆与心里舒坦!

南京锅贴千千万,好吃的不在少数!不知道你最喜欢的是哪一家呢?

摄影:蕊木

2019年,我们还吃了这些店

本文相关词条概念解析:

草桥

新沂草桥:草桥镇位于江苏省新沂市西部,因汉刘秀走南阳路经此地时令兵勇割草填河作桥而得名。善卷洞草桥:善卷洞风景区的草桥,位于中国苏、浙、皖三省交界的江苏宜兴市西南25公里的螺岩山中,是国家重点风景名胜区、国家4A级景区。北京草桥:位于丰台区中部。东邻角儿堡,西近玉泉营,北靠西三环西路,南邻赵家店。草桥村因桥而得名。

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