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花样百吃薯菜新创意趙梓均略

2020-10-16 07:04:48来源:励志吧0次阅读

《花样百吃,薯菜新创意》(趙梓均)

红薯和紫薯,虽然只是普普通通的食材,但是我要亲手给她新的妆扮和生命,让她成为一道亮丽的风景与有滋有味的佳肴。

第一道菜品:《乡愁》又名《糊米薯汤》

小时候

红薯是一种期昐

一份爱

长大后

红薯成了一种深深的思念

一份浓浓的乡愁

每当一看到红薯或者红薯美味的时候,我就会情不自禁的想起父母亲、想起父母在我小的时候给我做红薯美味的情景,那时,生活条件比较艰苦,粮食并不是那么的富足,因此,父母亲常常用红薯洗净切成小颗参入大米蒸成米饭给我们吃,或者将洗净的红薯加入改刀成块的老南瓜放到柴火灶锅里焖煮给我们充饥…在我的记忆中,糊米薯汤是我吃过最美味的薯类美食。

时光似水,岁月如歌,转眼就是几十年,如今我已步入了不或之年,而父亲已是七十多岁的老人,但为了生活,我一直在外漂泊、东奔西走,每当想家、想念父母亲的时候,我又想起了糊米薯汤。于是,动起手,用老胡芦瓜作为器皿(这是小时候印象最深刻、家的记忆)配以用红薯雕成的小胡芦及梅花等做成盘饰后,煮一锅浓浓的糊米薯汤装入,以此来暖心养胃,解解乡愁。

菜品制作如下:

材料:

红薯、糊米、米花、白菜、大蒜苗、猪化油、盐、鸡精、胡椒粉等。

制作过程:

1.先将红薯雕成小胡芦氽水至熟配以老胡芦器皿配以鲜梅花等做成盘饰待用。

2.炒好糊米,备上米花,治净的红薯、白菜、大蒜苗并将其段刀成红薯丁、白菜块(用手撕成小块)蒜花等。

3.净锅置火上,放适量清水,下入糊米、红薯丁煮快熟时,下入白菜、蒜花、米花,调味搅均匀煮入味起锅即成。

(趙梓均)(图1)">

制作步聚如下:

备料

(趙梓均)(图2)">

备料

(趙梓均)(图3)">

将红薯雕成小胡芦

(趙梓均)(图4)">

下入开水锅中煮制

(趙梓均)(图5)">

煮制中

(趙梓均)(图6)">

煮制中

(趙梓均)(图7)">

煮至熟时

(趙梓均)(图8)">

捞出

(趙梓均)(图9)">

配以老胡芦器皿等

(趙梓均)(图10)">

做成盘待待用。

(趙梓均)(图11)">

将净锅置火上,放入适量清水,倒入红薯丁和糊米

(趙梓均)(图12)">

以小火慢慢的煮制

(趙梓均)(图13)">

煮制过程中

(趙梓均)(图14)">

煮制过程中

(趙梓均)(图15)">

待红薯丁和糊米煮至软熟时

(趙梓均)(图16)">

下入备好的白菜块

(趙梓均)(图17)">

搅匀至熟

(趙梓均)(图18)">

撒入蒜花

(趙梓均)(图19)">

和匀

(趙梓均)(图20)">

撒入米花

(趙梓均)(图21)">

搅拌均匀入味,起锅

(趙梓均)(图22)">

装入器皿中

(趙梓均)(图23)">

成菜

(趙梓均)(图24)">

菜品做好了,来几张特写

(趙梓均)(图25)">

菜品热气腾腾的,香气扑鼻

(趙梓均)(图26)">

很诱人食欲哦!

(趙梓均)(图27)">

第二道菜品:《恭贺新喜、招财纳福》又名《五香红薯》

我用红薯分别刻成金元宝和铜币后,氽水至熟、油炸呈金黄色时倒出沥干油分,用小米红椒做成鞭炮,并剪上大红喜字等摆成盘饰后,装入炸好的铜币及金元宝,点缀、撒上五色辣椒面而做成的一道创意菜。因为春节将至,炮竹、大红喜字、金元宝、铜币都是喜庆吉祥之意,以此菜祝贺大家在新的一年里吉祥如意、招财纳福、日子过得红红火火。

(趙梓均)(图28)">

菜品制作如下:

材料:

红薯、小米红椒、茄子皮、烹调油、盐、鸡精、五香辣椒面、芹菜叶子等

制作过程:

1.将红薯分别刻成金元宝和铜币之后,氽水至熟倒出,烧热油又将两种宝贝下入油锅中炸至金黄色时倒出沥干油分待用。

2.用小米红椒去蒂洗净切短段配茄皮做鞭炮的样式摆于盘上加上大红喜字等做成盘饰。

3.将煮熟炸好的金元宝和铜币摆于盘中后,撒入适量五色辣椒面即成菜。

将红薯去皮后切成大小均匀的圆圈短段

(趙梓均)(图29)">

用雕刻刀刻成铜币的样子

(趙梓均)(图30)">

又将红薯刻成金元宝的模样连同铜币一起放入水盆中浸泡待用。

(趙梓均)(图31)">

之后,将两种宝贝捞出摆盘秀一下

(趙梓均)(图32)">

接着,将铜币下入开水锅中

(趙梓均)(图2014年1月北京市二手住宅成交均价为29502元/平方米。目前33)">

氽水(煮)至熟倒出沥干水分

(趙梓均)(图34)">

净锅烧热油,将沥干水分的红薯铜币过入炸制

(趙梓均)(图35)">

待铜币炸至金黄色时倒出

(趙梓均)(图36)">

沥干油分待用

(趙梓均)(图37)">

用同样的方法,将金元宝下入开水锅中

(趙梓均)(图38)">

进行煮制

(趙梓均)(图39)">

待煮至熟的倒出沥干水

(趙梓均)(图40)">

又下入热油锅中炸至金黄色时倒出沥干油分待用。

(趙梓均)(图41)">

待两种宝贝完全加工好后

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备上盘饰

(趙梓均)(图43)">

将加工好的铜币和金元宝摆入盘中

(趙梓均)(图44)">

点缀好

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撒上适量的五香辣椒面

(趙梓均)(图46)">

即成菜。

(趙梓均)(图47)">

第三道菜品《苦口甜心》又名《苦瓜酿薯泥》

这是我创意的一道甜品,是将鲜苦瓜切成均匀的短段去瓤后,下入烧开的油盐水中煮至断生捞出冲凉摆盘待用,把紫薯蒸熟、去皮、压成泥、和入炼乳拌入酿入备好的苦瓜段中,点上备好的火龙果丁并用火龙果肉切成心形围边成菜。

(趙梓均)(图48)">

菜品制作如下:

材料:紫薯、苦瓜、炼乳、火龙果等。

制作过程:

1.将紫薯洗净上蒸柜蒸熟去皮、压成泥后和入适量炼乳拌均匀待用。

2.把火龙果剖开取出肉,切成片后用小刀刻成心形摆盘饰待用,剩于的火龙果肉切小丁待用。

3.将苦瓜切成长短均匀的短段后、去瓤下入兑好油盐的开水锅中氽水至断生倒出用清水冲凉待用。

4.将备好的紫薯泥酿入备好的苦瓜中摆好盘,分别撒上火龙果丁即成菜。

备料

(趙梓均)(图49)">

备料

(趙梓均)(图50)">

将备好的紫薯上蒸柜蒸熟

(趙梓均)(图51)">

去皮

(趙梓均)(图52)">

压成泥

(趙梓均)(图53)">

倒入适量炼乳

(趙梓均)(图54)">

和均匀待用

(趙梓均)(图55)">

将苦瓜切成长短均匀的段

(趙梓均)(图56)">

备上兑好油盐味的开水锅

(趙梓均)(图57)">

倒入苦瓜短进行氽水

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氽水至断生时倒出用清水冲凉沥干水分

(趙梓均)(图59)">

酿入备好的紫薯泥

(趙梓均)(图60)">

点缀

(趙梓均)(图61)">

成菜

(趙梓均)(图62)">

将剩余的紫薯泥又做成另外一道菜品:《紫薯富贵球》

制作过程如下:

将剩余的紫薯泥撒上适量的糯米粉

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和匀、揉成面团

(趙梓均)(图64)">

捏成大小均匀的球状

(趙梓均)(图65)">

将其滚动粘上面包糠

(趙梓均)(图66)">

下入热油锅中炸制

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炸制过程中

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待紫薯球炸至浮上油面时

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起锅倒出

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沥干油分

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用花边纸垫好器皿

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将炸好的紫薯球装盘成菜。

(趙梓均)(图73)">

菜品做好了,用紫薯刻几朵花,放松一下心情

紫薯玉兰花开

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(趙梓均)(图75)">

(趙梓均)(图76)">

(趙梓均)(图77)">

茶花绽放

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(趙梓均)(图79)">

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