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故乡味道醴陵特色美食略

2020-10-15 19:28:46来源:励志吧0次阅读

故乡味道~~醴陵特色美食

早餐人们常说一天之计在于晨,醴陵常说早饭要吃好,中午要吃饱这说明醴陵人对早饭很是重视。

醴陵炒粉

醴陵炒粉一般都是采醴陵本地生产的米粉。醴陵炒粉是一道美味可口的小吃。可算是醴陵最负盛名的早歺,夜消主要角色。食材简单,做法也不复杂,但味道全系于掌勺人对火候的精准掌控,是油与火的艺术结合。独特味道更是醴陵游子没法在他乡尝到的故乡的味道。

艾粑粑

艾叶草做的粑粑是醴陵最具特点的一种地方小吃。艾粑粑醴陵人在清明节前后,在野外采摘的纯绿色纯野生的艾叶,用糯米粉和艾叶做出来的,碧翠,清香 ,绵糯 ,爽滑 ,让人馋涎汩涌,洒上少量白糖味道更佳。

红糖油粑粑

红糖油粑粑也是我们醴陵的地方传统名吃,红糖油粑粑造价便宜,主要原料是糯米粉和红糖,但其制造工艺精细讲求,有特殊的制造进程。它虽不能登大雅之堂,更不能与山珍海味。但正是因其便宜的身份,它能出入平常百姓家,遭到民众的厚爱,成为民间长吃不厌的小吃。早上 三个红糖油粑粑下肚,可饱一天精神,充分体力,下午三个红糖油粑粑,提神饱肚,精神旺盛。

黄菜

醴陵黄菜细切如丝,用姜丝高汤,吃起来嫩、爽、滑、脆、鲜、香齐备。黄菜之有其名,据父老口传,当是在清末民初。那时水运发达,在水上靠船讨生活的人家很多,醴陵产的生猪、谷米、瓷器、鞭炮等,靠船运出,而醴陵需要的平常生活用品,也得要靠船运进来。船将动身时,家人抱来大捆芥菜,洗净,用木桶装好,再烧一锅开水,往桶里一倒,盖好盖。中午,船入湘江,也到该做中饭的时候,揭开盖子,桶中芥菜青叶也成了黄菜,此时倒掉桶中黄水,将整片的黄菜漂洗一下,换上清水,以后逐日换一次水,桶中黄菜既不会腐烂,也不会变味,随吃随取,极其方便,船家就省去了上岸买菜的麻烦,还勤俭了开支。

醴陵下锅米粉

醴陵下锅汤粉不同如其他地方的粉,首先就妙在这煎鸡蛋的香脆,由于油煎,有着煎蛋的脆香,又由于经过汤煮,没有了火气;其次妙在猪肉丝的新鲜,利害的行家乃至可以直接炒出醴陵小炒肉来做汤头;下锅汤粉最妙的还是这粉汤鲜味的完全。这骨头汤在汤锅里熬的时候是不放盐的,等到在炒锅中加上盐以后,再滚一滚,正好鲜到极致。要知道 骨头里面的谷氨酸等新鲜成份只有与食盐中的钠离子结合,产生谷氨酸钠,才能显示出浓郁的鲜味,也更加有利于人体的吸收。

醴陵扣肉

醴陵扣肉扣肉在醴陵不叫扣肉,叫蹄子肉,长15----20cm长,厚可1.5--2cm,没点食欲和胆量的人,夹一块在筷子上,确切有点畏肉如虎。肉切大块,满嘴流油,满嘴,吃起来那才畅快,肥而不腻,男人的最 爱。这道菜经过煮、炸、拌,蒸的程序,其肥肉部分已充分变成不饱和脂肪了,没必要担心发胖,固然,要加工到位。看上去肥,口感不腻是这道菜的精华,如果希望口感更加清新一些,可以加入豇豆、梅菜等干菜一起蒸,前面用料中之所以用辣椒粉而不是辣椒酱也是出于吸收油份的斟酌。

杀猪肉

杀猪肉采取醴陵乡里熟食豢养土猪肉,猪肝,猪血,猪肠等。 前腿肉切片,大蒜切段。 小火先将肥肉煸一下,油稍微多放点待肥肉稍稍卷曲,放入贺家桥的辣椒粉。略微闻到辣椒的香味,放入瘦肉,翻炒,待瘦肉变色,加入生抽老抽调色调味,加水稍稍没过肉。待汤汁烧开,前后加入大蒜根部和叶子,翻炒片刻就能出锅了。这就是醴陵的杀猪肉。

特点是,口感香辣,红汤汁甜,此菜原汁原味,具有浓厚的地方特色。

醴陵伏鱼

早在清代末年时期,自古为湖湘名邑的湘东地区—醴陵,在数九寒冬日,快过年前,民间各户人家都会开始动手制作熏腊肉(焙肉)腊猪肝猪心、腌鱼(伏鱼)等,增加了浓浓的年味。至今相传几百年,逐渐变成一种本土民俗。

那年代还没有冰箱,新鲜草鱼弄回来,一时半会又吃不完,只能用盐腌制保存,精明能干的女主人就发挥手艺了,就腌起来,随时来客随时吃;也是为寻求鱼的不同味道,一代代经验积累下来,便构成了今天的伏鱼。醴陵话说腌鱼叫做伏鱼,或醡鱼。手工传统配方,百年悠久历史,是逢年佳节酒席堂菜必不可少的一道名菜我坚持本着对法律负责和对当事人高度负责的原则。

雪花丸子

醴陵雪花丸子醴陵人又管雪花丸子叫糯米圆子或桃饭坨子桃饭坨子是醴陵年夜饭、春饭必备,也是一份甜蜜的故乡记忆。每到过年,不管是富裕或清贫的家庭,都会做这道菜,由于它,是我们团圆在一起的意味。一颗颗晶莹剔透的糯米裹在肉球的外围,十分美观,一口咬下去,松软的肉和Q劲十足的糯米在一起,香而不腻。

醴陵狗肉

醴陵的做发法与有些地方不同的是,带皮去骨手撕肉。第一道工序鲜狗肉用樟树叶.抽子皮过水去腥味。第二道工序用高压锅,炆狗肉放水(水盖过肉)八角,桂皮等香料一起。炆的火候是很好掌握的,拿只筷子朝狗肉上一插,往下1划拉,狗肉就从骨头上掉下来就合适了。地方炆好的狗肉是不主张用铁器的刀子来裁切的,就徒手向着骨头上来撕,这还有一个说法叫做手撕狗肉撕好的狗肉精肉成一条条,一丝丝的,狗骨头是一丁点也不入菜的。

撕好的狗肉进入第三道工序,就是炒。这个炒是爆炒,大铁锅将茶油烧红以后,倒入狗肉,炒得滋滋作响,加哪种特辣的辣椒粉,放调味料,最后倒入炆狗肉剩下的原汁汤煮开,出锅放大蒜、芹菜,加纯洁的5香粉,再用生粉勾芡。用大脸盆装上来,这才是正宗的醴陵狗肉,味浓汤鲜,喝口汤下去,仿佛要将两片嘴巴粘住。

吃狗有下数”醴陵称下数”是指规矩、说法的意思。意即吃狗肉是有忌讳说法的。

一是杀猪集会,打狗散场。说是合作之初,总要买几条狗来看门护院,大家杀猪庆贺,大块吃肉,大碗饮酒,吃剩的骨头正好就有狗们来整理。等到兄弟反目,或走头无路要散伙了,家什东西也分配终了了,只剩下这条长大的看门狗不好分配,不如一棍打杀了一齐吃掉,所以地方称吃狗肉总有一种完结的意思在内,不是一个吉祥的说法。所以又称狗肉上不得正席。我倒以为狗肉不上正席的另一个缘由在于这道菜虽然滋补身体,滋味也好,但是其实不雅观。不如扣肉、蒸鱼有完全的外观,小碗装了没有风味,大盆装了又不雅观。

第二条是采矿挖金的人不吃狗肉。传言金银等地下矿床是有灵性的东西,所谓三两黄金,四年福得。只有有福之人材能从地层中间找到黄金矿脉。而关于狗确有一个说法,黄狗恋金窝。黄狗一死,这金窝子就要挪位,所以愈发难以找到矿脉了。今天看来,这只是源于只是局限的一种忌讳罢了。

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